築地、、。

日中は温かいが、風が吹くと冷たい今日この頃。

　世の中は、クリスマス一色で、気が早いとも言えるのだが、、、。

　
　年越し準備がてら、築地に行ってきた。


世界中から集まったマグロたち。

　ひとつひとつ精査し吟味され。


　見極めたら、鐘が鳴り、競りが始まる。


　あちら側、ぎうぎうに並んだシャッターの向こうは、一般人は入れません。


　　　　こちら側、一般客が入れるエリアも、、、。
　　　　数日後から年末年始は、業務が忙しくなるので、
　　　　　競りの見学はお休みだそうです。


さて、お買い物♪

　市場の魔力に負けて、沢山買い込まないように、と戒めつつ徘徊、、。


　マグロ解体用の日本刀。二人がかりで切るのだ。



　　　　商品は沢山あるのだが、良さそうなものから売れていき、
　　　　　夜が明けて７時頃からは、どんどん店をたたみ始めるのだ。
　　　　


　他ではあまり見かけないものを購入。
　　のうてんとほほ肉。

　　　生牡蠣や生ウニや車海老など活魚を買って、外に出て、
　　　　　お正月用の塩数の子とか、正月飾りとか購入。


　場外で鮨屋を探していたら、この時期だけの、有明海の一番摘みの海苔
　を買うことが出来た。雑誌で紹介されたので、注文が殺到しているらしい。
　　最近、いい海苔を食べてないから、嬉しい。

　衣笠竹の塩漬けも見つけた。
　　どうやって食べるの？ってお店の人に聞いたら、ちょうど買い物に来ていた
　　　　料理人みたいなおぢさんが、丁寧にいろいろ教えてくれた。

　　　　　　　　　　　　　大漁である♪

　　　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　　　　　　
近頃、魚の鮮度が長く保たれるようになって、全国津々浦々で鮮魚が食べられる
ようになったけど、それは技術革新と保存処理の進歩のおかげなのだ。

　通常、魚は鮮度が命と考えているので、可哀想、とか言う人は？と
　思う私なのだが、今日は、大きなマダイに活魚締め神経抜き処理をして
　いるのを見かけて、ちょっとどぎまぎしてしまった。
　生きている状態で脊椎処理しなければ、大きく品質が落ちるのだが、
　大きなものは、やはりダイナミックなのだ。

　　しかし、肉にしても、魚にしても、さっきまで元気よく生きていたのだ。
　　自分で手を下さなくても、その命をいただくことに変わりはない。

　　　　　　きっちり大事に、最後まで残さず美味しくいただいて、
　　　　　　　粗末にしたくないものだと思う。
　

タグ：市場 築地 マグロ競り 正月 活魚 年越し準備 鮮魚

コメント 7

コメントの受付は締め切りました

築地で仕入れた食材はnachicさんの腕でどんな料理にかわるのか楽しみです♪
築地おもしろいですよねー！
私はあのカート？に乗ってみたくてしょうがないのです(笑)
by izu3 (2009-12-09 01:02) 

おはようございます。
活気があって元気ももらえそうですね。
凄いマグロですね。
色々と購入されて素晴らしいお料理を
作られるのでしょうね。
by kaoru (2009-12-09 08:48) 

マグロのほほ肉って脂がよく乗っていませんか？
口の中いっぱいに脂が広がったのを覚えています。
どんなマグロ料理になるか今から楽しみです!(^^)!
by citron (2009-12-09 16:56) 

マグロも今後はだんだん値段が上がってきそうですね。
今のうちに沢山食べておきたいです＾＾；
by ミカチ (2009-12-10 18:00) 

のうてんとほほ肉、最近食べてないです～
ほほ肉はまるでお肉って味ですよね！
あぁー　築地行きたいなぁ。。。
by にこちゃん (2009-12-11 21:00) 

izu3さん。
築地は、活気があって楽しいですよね。
カートは、ものすごいスピードで市場を縫って走るので、ぼやぼや
すんなって感じですよね☆お仕事邪魔しちゃいましたf(^ー^;

kaoruさん。
マグロはさすがに世界一ってだけのことはありますね。
これだけの数が、毎日みんなのお腹の中に入っていってるんだと思う
と、凄いです☆観光に来てるのは、外国人ばかりでした。
新鮮な海産物を見ると、買わずにいられないですね^^;。

citronさん。
マグロって、場所によって、ずいぶん印象が違いますね。ほほ肉は
肉っぽい感じで、かみ応えもありますね。いつもは塩焼きや照り焼き
にするのですが、今回は刺身と炙りと、もう一つ作りました。

ミカチさん。
マグロは、ここのところ安値が続いていたのですが、今後採れなく
なるので、値上がりしそうですね。、、というか、くじらと同じ
運命なのかも、、☆　食べられなくなるのは、つらいです、、。

にこちゃん。
実は、のうてんは今回、初めて食べたんですよ。すっごい脂で、
大トロみたいに美味しかったです〜♪
ほほ肉はいつも、塩焼きか照り焼きにしてしまうのですが、新鮮
だったので、お刺身と炙りでも食べてみましたよ^m^。うふふ。
漁港の方が、新鮮な小魚系や下魚なども安く買えるのが嬉しいです
が、やっぱり築地は、高級魚＆マグロですね。あれだけ、お店が
集まってる所は、世界広しと言っても、なかなかないですよね。
by nachic (2009-12-12 09:05) 

skimbleさん。takemoviesさん。c_yuhkiさん。ほりけんさん。
mitsuさん。sanaさん。shinさん。gorosan5670さん。
ショコラさん。めぇさん。yukitanさん。
お忙しい中、見に来ていただき、感謝です〜！！！
by nachic (2009-12-12 09:08)