蟹味のご馳走スープ

蟹風味のスープ、いかがでしょう？

◎蟹味のご馳走スープ
　
　　　具の入ったスープは、ちょっと豪華です♪

　じっくり煮出したスープは、高級レストランのような味。
　　　でも、すべての魚介を潰して捨ててしまうのはもったいない。

　
　　　　蟹さんには犠牲になっていただき、魚と海老、人参だけ、
　　　　取り出して、実にしてみました。

（作り方）2人前　
　　蟹はダシ用なので、鍋用に半割りになっている安い上海蟹です。
　　海老は殻をむいて、背わたを取っておきます。殻も使います。
　　ほうれん草を塩ゆでしておきます。
　
　鍋にバターを入れて、玉葱半個のみじん切りを入れて炒め、
　色づいてきたら、蟹、海老の殻を入れて、炒める。
　セロリ薄切り少々、人参輪切り半個分、岩塩少々、
　ブーケガルニ（リーキ、パセリ茎、ローリエ、粒胡椒）
　水400cc入れて煮立て、弱火で30分煮出す。
　

　別の鍋にバターを敷いて、ニンニクみじん切り一欠け炒めて、
　タラの切り身と海老むき身に蓋をして火を通す。
　白ワイン200cc入れて一分待ち、汁だけ一つ目の鍋に足しておく。
　
　人参輪切りだけ、タラの鍋に取り出しておく。

　
　最初の鍋のスープを、スリコギなどで徹底的にすりつぶし、シノワで濾す。

　　
　　ぎゅ〜っと絞ると、オレンジ色の液体に。

　　　　美味しい所が詰まっているので、最後まで
　　　　絞り取ってください。

　タラの入っている鍋を少し温めて、壊さないように
　皿に盛り、ほうれん草を飾る。
　　　温めたスープを注ぐ。

　　
見た目も華やかですが、味は言うまでもありません。
　　　　特になくても、今日は無理やりアニバーサリー♡むふふ。

タグ：蟹と海老のフォン フュメ・ド・ポワソン タラ 蟹味のスープ

コメント 14

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蟹味のスープですって！？
なんて贅沢なスープなのでしょう！
蟹の身も入っているではあ～りませんんか！！！
美味しいだろうな～。食べたいなぁ・・・。ジュルル・・・。
by スカビオサ (2008-11-10 11:19) 

こんにちは。
何とも贅沢なスープで凄いですね。
お洒落なのも素敵でさすがですねぇ〜
蟹が大好きなので魅入っちゃいました。
具沢山だしこんな豪華なスープを
一生に一度でも良いから味わってみたいです。
by kaoru (2008-11-10 14:14) 

＞スカビオサさん。蟹の身は、ごめんなさいだけど、これ
　でもかっ☆って感じで、ぎゅぎゅ〜って、絞ってあります。
　近頃、こういうの出してくれるお店が見つからないので、
　自分で作りました(*￣ω￣)b

＞noieさん。niceありがとうございます！

＞kaoruさん。うふ。贅沢でしょ？食べるとこがある蟹は、
　スープにするのはもったいないので、そのまま食べましょう。
　アニバーサリーには、こんな面倒なことする気がしないので、
　作った日が、スープ記念日です☆なんちゃって、、(´∀｀*)。
by nachic (2008-11-10 14:36) 

ほんと蟹のスープって贅沢ですねぇ～！うちでは出てこないメニューです（笑）お鍋くらいかな～
by suzune (2008-11-10 14:51) 

蟹スープ゜∀゜食べた事ありやせん

（゜ｑ゜）贅沢ですねぇ～♪

（・∀・）蟹はお寿司と鍋でしか（´∀）
by 修羅（四∀・）ψ (2008-11-10 18:10) 

おいしそ～！
フレンチですよ♪
本当にその言葉しか出てきません・・・
おいしそすぎますね！
by pan-nohi (2008-11-10 19:51) 

こんにちは、きれいですね。。そしておいしそう！
はじめまして、てりーといいます。
記事をいくつか拝見して色々参考になりました。どれも盛り付けがきれいでいいですね～。・。
by てりー (2008-11-11 13:03) 

お久しぶりでーす♪　やっと来れました＾＾
ここん所、長時間キッチンへ立つのが厳しかったので
ほとんど、手抜き状態が続いていましたよ＾＾；

良いですね～蟹のスープ♪
シノワで漉す辺りが懐かしく思ってしまいましたｗ
やったなぁ～　ゲシゲシと必至に漉してました＾＾；
確かに最近、こういうのを出してくれるお店見かけないですね。。
作りたくなってきました(^^♪美味しそう～


by そら (2008-11-11 14:42) 

おいしそー　すごいです　レストランみたい！


by すずめ (2008-11-11 17:58) 

蟹　食べてきました～～
蟹バサミを　買って帰ろうかと思ったぐらい。
でもって　ついにうちの近所でも　セコガニを売り出しました

by まみやさん (2008-11-11 18:44) 

＞suzuneさん。お鍋の季節ですねぇ。うちは、鍋がNGなの。
　う〜ん、たまには鍋食べたいなぁ。蟹鍋、、じゅるる。

＞修羅（四∀・)Ψさん。うぉ♡寿司もいいですね。蟹鍋は
　みんな黙ってもくもくと、、、。

＞pan-nohiさん。せっかくの材料の味を、余すことなく
　大事にぎゅ〜っと絞り取りました(^^)☆
　
＞yukitanさん。niceありがとうございます！

＞345さん。niceありがとうございます！

＞てりーさん。初めまして！いろいろ見ていただいて、ありが
　とうございます♪盛りつけも褒めていただいて、恐縮です。
　参考になることがありましたら、嬉しいな。これからも
　よろしくです(〃▽〃)♪

＞そらさん。お忙しかったんですね？お疲れさまでした！
　お時間あったら、作ってくださいね〜(^^)。飲みたいな。
　そらさんのスープ♪絶対、美味しいもの。

＞すずめさん。美味しいですよ〜♪これが食べたいために、
　一生懸命、ぎゅ〜ぎゅ〜しました(^m^)。

＞まみやさん。うひゃ〜☆蟹食べてきたの？うらやましい！
　セコガニも、結構好き♪日本海で、美味しい蟹、食べに
　行きたいな〜ε＝(ノ´・ω・`)ノ
by nachic (2008-11-12 03:56) 

美味しいものを作るだけじゃなくて、その過程をアップしてくれるnachicさんにと～っても感謝です。レストランでいただくときも、この手間を想像して美味しくいただかなくちゃ・・・。
「無理やりアニバーサリー♡」って何の日だったのかなぁ～？
by 櫻 (2008-11-13 09:39) 

あの〜、どうして私を呼んでくれなかったんですか〜？？
何を置いてでも駆けつけたのにーー！
美味しそ過ぎて、気絶しそうですよ〜。
絞りカスでもいいから食べさせて〜（笑）
by はんちゃん (2008-11-13 23:22) 

＞櫻さん。スープやソースが、大好きなんです。
　見えない所に材料を使ってるお店は、お値段も高くなって
　しまうのですが、近頃はそういうお金を使う人が減ってしま
　ったので、外で食べられなくなってしまいました。
　美味しいものがあったら、毎日、アニバーサリーにしちゃい
　ますよっ(▼ω▼)b

＞こぼぱんさん。niceありがとうございます！

＞はんちゃん。うひゃ〜っごめんなさいっ☆☆いつも思いつき
　で作り始めちゃうのですよ(^m^)。急に始めちゃうので、
　「腹減った〜、、まだ〜？？」なんてことが、しょっちゅう。
　可哀想な、うちの家族でした。おほほ。
　空腹は最大の美食なり、、なんて、開き直りっ(≧∀≦*)。
by nachic (2008-11-14 06:50)