アナゴロール

　なんとなく車で通り過ぎていたお店に入ってみたら、
　なかなかよい魚屋さんだということを発見☆

　いろいろお買い物をした中で、生のアナゴがあったので、
　久しぶりに作ったのがこれ♪

◎アナゴロールのトマトソース


　アナゴは、鰻よりも油が少なくて、他の素材との相性が
　とても良いのです。
　コクがあるのに、さっぱりしていて、絶品です。



　実は、このアナゴ、元々、安いのに、夕方だったので、半額。
　一尾100円ちょっとで買えました。
　その日のうちに売り切りのお店なので、商品は悪くなかったです。

　そんな風に見えないお洒落なお料理でしょう(*￣ω￣)b？

　簡単ですが、焼いた汁をそのままソースにするので、アナゴが
　冷めないうちに、手早く作らねばなりません。

　魚のフォンを使って、ソースをあらかじめ作っておく方法も
　ありますが、そこまでしなくても、本格的な味が食べられますよ。

　これは小振りのアナゴでしたので、そのまま使いましたが、
　大きな物は、皮を剥いて使うと、なお上品な料理になります。
　皮は素晴らしいダシが取れますので、香味野菜と共にフォンを
　取るのもいいですね。
　

（作り方）
　1　アナゴを開いたものに塩胡椒をして、ベーコンと一緒に
　　　尻尾から巻き上げる。楊枝を刺して、小麦粉をかけ、
　　　余計な物を払う。
　2　オリーブ油を熱して、ニンニクみじん切りを炒め、香りが
　　　出てきたら、巻き終わりが広がらないように気を付けて、
　　　蓋をして、よく中まで火を通す。上下も返して、良く焼く。
　3　白ワイン、レモンをかけて、皿に取り出す。
　　　残った汁に、皮むきトマトを入れ、ジューサーにかけて、
　　（回転しなければ、水か白ワインを足す。）溶け合ったら、
　　　生クリームをいれ、フライパンに戻し温め直し、塩胡椒で
　　　味を整え、アナゴロールの周りにたらす。
　4　青野菜、レモンを添えて、出来上がり。
　　　　　ソースに、小葱とピンクペッパーを散らしました。

　＊小骨があるので、首の辺りは注意して、切り取ってください。

タグ：アナゴ

コメント 14

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私、ウナギは脂ギトギトで食べれないのですが、
穴子は大好物でーす♪
穴子がお洒落～なお料理に変身っ！
とっても美味しそうだわ～。しかもトマトソースだなんて、
どんな味なんでしょ？考えただけでヨダレが～～(笑)
by スカビオサ (2008-04-16 11:45) 

そっちでそんなにいいのが手に入ったの？
関西に帰ってきて一番うれしかったのは　アナゴと鱧！
どっちもいいのが手に入るので　もう絶対に名古屋になんて行かないぞ
と・・・　茨城も静岡も　鰻はあっても　鱧とアナゴはほとんどなかったなぁl
by まみやさん (2008-04-16 18:19) 

＞xml_xslさん。niceありがとうございます！

＞スカビオサさん。え〜？鰻、嫌いなんですか？珍しいです
　ね。鰻は油が濃いので、蒲焼き以上に美味しいお料理と
　いうと、なかなかないですが、アナゴはそれ以外のお料理
　にも、馴染みますよね。良いのが手に入ったら、作って
　みてくださいね(^^)ノ　

＞まみやさん。お安くていいお店を見つけてしまいました。
　東京では、ほとんどの物は手に入るけど、お金が非常に
　かかりますね。魚介の撥ねてるヤツなんて、手に入れよう
　と思った日にゃ、、。ハモは、関西の食べものですから、
　手に入れようと思うのが間違っています。売っています
　けど、何これ？って感じです☆骨切りは、技術者じゃないと
　できないので、調理したものを冷凍にして運んでくるので、
　なんの味もしません。地産地消というけど、やはり産地で
　食べるのに勝る物は、ないかもしれません。
　新鮮さは負けますので、お料理でカバーですね（・ω・；A）

＞緋炎さん。niceありがとうございます！
　
　
by nachic (2008-04-16 21:41) 

こんにちは。うわぁーお洒落で美味しそう♪
子供の頃から穴子は、馴染み深くて
大好きなので絶品だなんて食べてみたいです。
美味しさを想像しただけでも生唾ゴクリで
お腹の虫たちも大騒ぎしています。
by kaoru (2008-04-17 12:18) 

こんにちは、nachicさん。
まぁ、お洒落で美味しそうな穴子料理ですこと～☆☆☆
焼き穴子はよく買いますが、生で洋風にアレンジしても
とても素敵なひと皿になりますね。
レストランみたいです。（*＾＾*)
by noie (2008-04-17 17:25) 

穴子は鰻よりあっさりしていて食べやすいですね。
料理下手な私は美味しそうなお料理にいつも感心しています。
by yukitan (2008-04-17 22:41) 

＞kaoruさん。穴子、大好きなんですか？
　焼きアナゴも美味しいですが、たまには、こういう洋食
　メニューも、楽しいかもしれませんよ。)^O^(

＞noieさん。こちらでは、生の穴子は、滅多に売っていない
　ので、食べたいな〜と思っても、なかなか作れないのです。
　洋食メニューも、たまにはいいですよ(〃▽〃)
　新鮮なのが、すぐに手に入る関西の人がうらやましくなる
　一品です。

＞yukitanさん。鰻は蒲焼き以上に美味しいお料理は、ないかな
　と思いますが、穴子は、さっぱりしていて、他のお料理にも
　使えて、いいですよね♪よかったら、作ってみてくださいね。

by nachic (2008-04-18 12:54) 

アナゴロール、なんて、なんて美味しそうなんでしょう〜！
ソースとの色のコントラストも絶妙ですね。
穴子には目がないのですが、
寿司屋（しかもくるくる）くらいでしか食べたことないんですよ。
こんなおっしゃれ〜な穴子、食べてみたいです！！！（興奮）

by はんちゃん (2008-04-18 23:32) 

＞はんちゃん。焼きアナゴもとても美味しいですよね。
　生から調理すると、コクのある白身魚のような上品な
　一品になりますよ。穴子好きには、オススメです(^^)b

＞うさこさん。niceありがとうございます！
by nachic (2008-04-19 09:34) 

このお料理をみて、ブラッセルで食べた、うなぎのグリーンソースを思い出しちゃった。おいしかったなぁ。また食べたい。アナゴロールも食べてみたい！
http://ameblo.jp/france-lifestyle/entry-10068849870.html
by ここっとさん (2008-04-20 05:41) 

＞ここっとさん。うなぎのグリーンソースも美味しそうです
　ね〜。揚げ煮かな？グリーンは何で味付けしているので
　しょう、、？写真からはわかりませんが、また研究して
　みますね。
by nachic (2008-04-20 11:42) 

わ、これなら立派なおもてなし料理になりますね。
いつも天ぷらなど和風料理に使っていましたが
こういう西洋料理もとっても美味しそうです！
by マダム・リー (2008-04-20 17:24) 

＞マダム・リーさん。焼きアナゴや天麩羅も、美味しいの
　ですけど、洋食みたいな食べ方も、結構、イケますよ。
　よかったら、作ってみてくださいね(^^)。
　
by nachic (2008-04-21 00:47) 

＞すずめさん。niceありがとうございます！
by nachic (2008-04-26 01:22)