イトヨリさんと再会

この前、モルディブでシュノーケリング中にお会いした、
美しい尾をしたイトヨリダイさんに、いつもの魚屋さんで
再会しました♪

◎イトヨリダイさんの雄姿

あろうことか、尾についている長〜い黄色いヒレが
写っておりません☆オーマイガッ！！

塩コショウして小麦粉はたいて、オリーブ油で
焼き、ソースでいただきました。

◎イトヨリダイの白味噌仕立てソースサバイヨン風

ふわっとした身が舌の上で溶けて、いい香り。
卵もあったので、一緒に焼いて乗せました。
三枚に下ろした骨の部分は、網で焼いて
スープのダシにしました。
骨までラブラブです♪

◎酒菜三品

適当に作って、乗せてみました。

◎干し筍の煮物

東北で干し筍を買っていたのを、すっかり
忘れていたので、戻して煮てみました。
歯ごたえがあって、なかなか美味しいです。

◎ツブ貝の酒蒸し

育っている産地で、全然味が違うみたい。
なに食ってんだろ。
サザエより柔らかいです。
　

本日のメニュー

◎酒菜三品
　焼き鮭の醤油漬けと茗荷の檸檬酢
　ベビーリーフのドレッシング和え
　エシャロットの諸味のせ
◎雲丹と鳥貝の刺し身
◎焼き鱈子
◎北海道ツブ貝の酒蒸し
◎イトヨリダイの白味噌仕立てソースサバイヨン風
（サバイヨンソース）卵の黄身を湯煎しながらがっちり
　泡立て、バターの上澄み液を溶かし込んで、塩コショウ
　レモンで味を整えます。それに、京白みそを加えました。
◎ご飯と香の物と骨スープ

そのままバリバリうろこ取っていたら、部屋中
うろこだらけになってました。
そういえば、うろこは集めて揚げるだけでも、
立派なおつまみになります。
お寿司屋さんで聞いたところによると、面倒なのに
お金は取れないので、お得意さん用の裏メニュー
だそうです。

タグ：イトヨリダイ サバイヨンソース 干し筍 ツブ貝酒蒸し

コメント 13

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干し筍って初めて見ましたっ(@o@；） 東北のモノですかっ？
鱗を集めて揚げたの、というのも気になりますっ
ｎａｃｈｉｃさんのお料理見ていると、あれもこれも食べたいって
思うのに、料理の腕が全く追いつきません（＾＾；）
by (2007-09-12 17:37) 

イトヨリダイさんも、こんなの素敵に変身させて貰って
喜んでいるだろうな～。
しっかし、美味しそうだぁーーー！
つぶ貝、美味しいですよね♪私も大好きです。
お写真みていたらお酒が飲みたくなってきちゃった。(笑)
by スカビオサ (2007-09-12 19:52) 

お酒がすすみそうな１品ばかり(^o^)
干しタケノコもおいしそうですね。初めて見ました。

イトヨリダイさん、一匹丸ごともらったら、さばけない私はオロオロしそうです。
お料理も、盛りつけも素敵です！
by ぱたりん (2007-09-13 11:01) 

干し筍なんてあるんですね～。
あぁ、どれもおいしそう。おかなすきますぅ(笑)。
私もモル大好きなんです。
もう、5年近くいってませんが…(涙)。
by mei (2007-09-13 17:19) 

干しタケノコとはマニアックですねーー
なかなかそれは出会えないです。
イトヨリさん泳いでる姿は美しいでしょうね～
そのへんで売ってるパック姿でもきれいだもん。
しかしいつもすごい豪勢な食卓！お呼ばれされたいですーー(´ω｀。)
by nicolas (2007-09-13 18:42) 

haruさん。またまたご謙遜を！！
なかなかの腕前でいらっしゃいます♪
干し筍は、たぶん、保存方法があまりなかった時代には、
どこの地方でもあったものだと思いますけど。たまたま、
東北の道路を走っていた時に、道の駅で野菜のコーナーの
片隅で見つけました☆
by nachic (2007-09-13 23:26) 

スカピオサさん。ツブ貝はおいしいですよね♪
見かけると、つい買いたくなってしまいます。
ダメですって☆お酒は。体直してからにしましょ。
by nachic (2007-09-13 23:32) 

ぱたりんさん。干し筍って、わりと支那竹とかに食感が
近いかも、、、。おつまみになかなかイケます♪
飲みすぎにご注意（笑）。
by nachic (2007-09-13 23:36) 

meiさん。モルディブファンだったんですね♪
あそこって、ありえない位、夢のような場所ですね。
また行けるといいですね！きっと！！
by nachic (2007-09-13 23:42) 

xml_xslさん。niceありがとうございます！
by nachic (2007-09-13 23:43) 

にこちゃん。こちらこそ、およばれしたいです〜（≧∇≦）！
やっぱ、マニアックですかぁ？食べた事ないモノ見ると、
頭の中では「やめようよ〜」と思いつつ、必ず、買い物かごに
収まっています。旅行中は、特に危険☆帰ったら、買えないと
思うと、、、つい。
by nachic (2007-09-13 23:54) 

イトヨリダイさん、きれいですねぇ♪
こんなにおいしそうに変身して、
骨までスープにして頂けて、
さぞかしイトヨリさんも幸せでしょうねぇ（Ｔ▽Ｔ）
ホント、干したけのこって初めて見ました！
by こぼぱん (2007-09-14 00:38) 

こぱぱんさん。見ていただいてありがとうございます！
野菜も肉も、干すとうま味や食感に変化が出て、意外な
美味しさを発見できますよね♪
by nachic (2007-09-14 14:38)