暑い夏の食卓：おかずの森：So-net blog

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暑い夏の食卓　[料理] [編集]

最近、東京近辺まで、サンゴ礁が増殖しているようです。
以前から、多少はあったんですが、ここ数年で、沖縄で
見かけるようなおおきなサンゴの地域が増えている
らしく、逆に、沖縄では、白化現象が拡大しているらしい。
気温だけじゃなく、水温も１度以上上昇しているそうです。

昔、石垣島でダイビングした時に見た、辺り一面広がる美しい
テーブルサンゴの原野が、真っ白になっているのをテレビで
見て、涙が出そうになりました。
ストップ温暖化！！

◎鯵の和風マリネ

◎名古屋コーチンの中華あんかけ

◎ひじきサラダ

◎鳥ささ身のガーリックチーズ

ぱたりんさんのブログで、おいしそうだったので、
マネして、「もどき」を(^^;)わたしも
作っちゃいました☆てへへ。

◎豚スペアリブのトマト煮◎

◎スイスチャードとちくわのサラダ◎

スイスチャードは色がきれいなので、ざくざく切って
サラダや炒め物に。

◎荏胡麻のサラダ◎

◎イカ軟骨塩焼き
　さらし鯨の黄身味噌
　もろきゅう
　漬物その他◎

◎鯵の和風マリネ
醤油、みりん、杏ジャム（柑橘系のジャムでも）
スダチ汁を合わせておく。
ブロッコリは軽く茹で、ミニトマトは半割りに。
オクラは半分に割って、素揚げ。
鯵に胡椒をして、片栗粉をまぶして、油で揚げる。
熱いうちにつけ汁に浸け、スダチを添える。

◎鳥肉の中華あんかけ
赤ピーマン、玉葱はスライス。戻した干し椎茸、
アスパラも食べやすく切っておく。
鳥肉は、塩コショウして、片栗粉をしっかり付けて、
ゆっくり揚げる。
フライパンに油を入れ、生姜を一かけ炒めて、香りを
付けたら取り出し、唐芥子と切っておいた野菜を炒めて、
水溶き葛粉をかけてとろみを付け、レタスと共に、
皿に盛った鳥肉にかける。

◎ひじきサラダ
フレンチドレッシングとポン酢、レモン汁を合わせた物に、
茹でたひじきを合わせて、レタスなどにかけるだけ。

◎鳥ささ身のガーリックチーズ
鶏ささ身にラップして、木づちでバンバンたたいて、
平べったくしたものに、塩コショウ、マーマレードを塗り、
オリーブ油をかけて、少しおく。
ペコリーノロマーノなど粉チーズをかけて、網で焼く。
皮を剥いたオレンジと共に皿に盛る。

◎豚スペアリブのトマト煮
豚バラを熱湯に入れ、よく水で洗って、炒め玉葱とローリエ、
タイム、湯むきトマトと一緒に煮込む。
塩コショウで味付けする。

◎スイスチャードとちくわのサラダ

◎荏胡麻の夏サラダ
ゴマのかわりに、荏胡麻を煎ってすり下ろし、
醤油、みりん、玄米酢、ごま油で、ドレッシングに。
荏胡麻は、ちょっと固いので、よくすり下ろした方が
舌触りはいいようです。

追加　すみません。豚バラと書いてしまいましたが、
　　　豚スペアリブです。
　　　煮込みには、骨付き肉の方が、いい味出ます。　
　　　更新します。