みりん干し＆春の食材

春は、ちいさな魚たちの季節。
ふと立ち寄ったスーパーで、目のキラキラした小鰺を見つけた。



開いた小鰺を好みの濃度の砂糖醤油に漬け込んで、胡麻をかけて干すだけ。

お砂糖多めが好きなんだけど、漬け込むだけだと、水分が出て、味が入らないので、
半日干したところで、味醂に浸して、軽く乾かすと、ちょうどいい甘みが付いて、
いい感じ。


みりん干しなんて、買ってくればいいようなものだけど、
天気のいい日に、半日干ししたものは、とっても柔らかくて、なかなかのご馳走だ。

サッと炙ると、香ばしい太陽の香りがする。


　　もちろん、頭や骨も捨てたりしない。

ゆっくり揚げて、骨までぱりぱり唐揚げ☆
カルシューム補給＆とっても楽しみで大好きな食材なのだ。

小麦粉、片栗粉半々混ぜたものを、まぶしつけるだけ。

アツアツに、塩とレモンで、おやつにおつまみに♪


なかなか定着しなかったちっちゃな山椒の木が、今年は沢山新芽が出てくれたので、
木の芽和えなんかも出来そうで、ちょっと嬉しい♪


フキノトウとコゴミとタケノコの天ぷら♪


筍の煮付けもちょっと。


＊＊

先日のエスカベッシュの残り液で、小鰺のエスカベッシュ。

甘酢が美味しい〜♪

じっくり揚げてあるので、もちろん、そのまま頭っから食べられますよ。


オイルサーディンも、アンディーブにのせて、オードブルに。

トマトと胡桃とクリームチーズ。


ブロッコリー、紫キャベツ、根昆布とろろなんかも、意外と合いました。

タグ：味醂干し 小鰺 鰯 タケノコ フキノトウ コゴミ オイルサーディン

コメント 4

春の季節感満開ですね。
目で、舌で愉しむ味わい、素敵です。
by ナツパパ (2012-04-19 14:58) 

味醂干・・・沼津に居た時には周りの人がみんな作っていたなぁ
私はいただいて食べるばかりでしたが・・・
山椒ねぇ　うちは二本目も定着したよ　転がった実から出ていたやつが　今年は30センチぐらいに育ちました。
by まみやさん (2012-04-19 21:41) 

木の芽、竹の子、春の食材はうれしいですね。
私も昨日は竹の子、木の芽添えでした。

味醂干し、自家製だったら、絶対美味しいでしょうね。
作ってみようかしら？活きの良い鯵が見つかるかしら？
by pomme (2012-04-19 22:52) 

みりん干し、おいしそうですね～♪
by mei (2012-04-26 18:14)