杏ジャム

友人の送ってくださった杏。

、、5キロありました、、、。

えぇ？？？え〜〜〜〜？
　まさか、これを全部、お菓子にしろと？


杏はとても傷みやすいので、早めの処置が必要なのだが、当日は無理なので、
送っていただいた次の日に作業に入る。

軽く洗って、種を取るだけだが、量が量だけに、、、(滝汗）。


とりあえず、60％のジャムに。



それから、50％のピュレ。

少々、繊維が残る感じに。


糖度が下がると、傷みやすいので、冷凍バージョンも。


後は、コンポートにしようと思ったのだが。


柔らかい繊維だったようで。


沸騰して3分後にバラバラになってしまった。

形のある状態で使うのは無理なようなので、生アンズをつかったタルトは
やめた方が良さそうですね。


なかなか大変でした。
コンフィチュール屋さんになった気分です。

しかし、旨い！
花を愛でるための杏なのだそうだけど、むしろ、お菓子などの素材として
使う場合は、この酸味と香りの強い味が、なんとも良いのだ。

実のところ、私は、市販のジャムはあまり好きではないのだが、こうやって
生アンズで作ったジャムは、非常に爽やかで香りよく、そのまま食べて良し、
料理に使って良し、これで、照り焼き肉なんて作った日にゃ、あなた♪

アンズジャムは、お菓子では一番用途が広く、素材としても、ナパージュと
しても、幅広く使える万能選手です。

ちょっと手間はかかりましたが、これを生かして、、また
いろいろと作ってみたいと思います(*^_^*)ｖ

どうも、ありがとうございました！まみやさん。
（ジャムになった状態で、送ってくれるのだと思っていましたが、、（笑））



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タグ：アプリコット アンズジャム コンポート

コメント 9

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うちにも杏の木があるので
大変さがよ～く解ります！
種取りした手が、アクで茶色くなってませんか？
でも苦労した分美味しいですよね♪
by YOU (2011-06-20 09:12) 

お稽古が午前中で終わった午後に収穫に取り掛かりましたが、青い実がまだ半分ある状態で　なるべく黄色から赤身のあるのを選んで採り、お菓子やジャムにする人にそれを送り～お酒にする人には　もう少し硬い実を～とえり分けたのだけど、那智君ちは遠いから　もっと固めの実でもよかったのかな？
自宅用に１,２キロ炊いたら　帰宅したのが７時でしたよ
日の長い頃に収穫する実でよかった～　まだ木に半分残ってます
この半分　どうしようかなぁ　お菓子教室で欲しい人とかいる？
by まみやさん (2011-06-20 09:39) 

|・_・) チラリ　私が全部煮ていたら　夜が明けますよ
by まみやさん (2011-06-20 09:41) 

うぉーーーっ　杏！！
糖度違いでのコンフィチュールを作られるのは　さすがnachicさん！！
きっと　柔らかくて美味しいでしょうねぇー。
何に変身するのかも　楽しみです。

生の杏は入手困難（買えば良いのか？）なので
手作りしたことがないんですよ。
今年は梅ジャムも作る気がしなくて怠け者になりつつあるami。
by ami (2011-06-20 18:32) 

杏は杏酒しか作ったことないです。
ジャム美味しそうです(^^)
ソーダーに入れて夏に飲みたいです♪
by ぱたりん (2011-06-20 20:09) 

大の杏好きの父と、その血を引継ぐ私がその場に居たら、
きっと幸福感で卒倒してただろうな～と思えるような
光景を見せていただきました。
いい香りがこちらまで漂ってきそうです。
杏、おいしいですよね！
by もぐ (2011-06-21 01:11) 

YOUさん。
そうそう！種取で指が茶色になりましたよ(;^ω^A。
おうちに杏の木があるんですね。うふ♪うらやましいような、怖い
ような（笑）。でも、せっかくなっている実を、無駄にはしたくない
ですよね。美味しく食べたいと思います♪

まみやさん。
ありがとう！箱を見た時は、ちょっとめまいがしましたが（笑）
あ、わりと青いままで来ましたよ。
コンポート分は、赤いものをより分けてみたのですが、溶けてしまい
ました、、、☆コンフィチュールにする分は、固くて種が取れにくい
ものもありましたが、沸騰させたらすぐに溶けてきたので、全部
使い切りましたよ。これ以上は、う〜む、、(ё_ё；) ☆

amiさん。
なににしようかな〜と考えているところです♪
届いた時は、生から直接タルトに入れちゃおうかなと思っていたの
ですけど、水分がかなり多かったので、全部、コンフィチュールに
してしまいました。いろいろなソースにも、使えそうです。
杏は店舗では見かけませんね。通販とかでも期間が短いですしね。
ジャムと言えば、amiさん♪と思っていたけど、今年はお忙しいの
かしら？（ちょっと、ラズベリージャムを期待していたり、、♪）

ぱたりんさん。
杏酒、いいですね。何故思いつかなかったのだろう。。。
ジャムは、美味しくできましたよ。シロップも、ジュースにすると
甘酸っぱくて夏に良さそうです(*^_^*)。

もぐさん。
杏大好きDNAを受け継いでいるのですね♪　ホント、生の杏って、
素晴らしくいい香りですね。ちょっと酸っぱいところが、ジャムに
ちょうどいい風味を出してくれています。何に使おうかと、考える
のも、楽しいです(^m^)。
by nachic (2011-06-21 22:26) 

すごい量ですね。アンズジャムは美味しいですね。
ジャムの中で一番好きです。
ザッハートルテはいかがでしょう～（*＾＾*)

「Ｐｅｔｉｔ　Ｐｏｉｎｔ」のオンラインショッピングがスタートしました。
まだ始めたばかりで、シンプルなページですが、少しずつ、
充実した内容になるようにしたいと考えております。
また、お買いものしやすいように、いろいろな手続きを進めて参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

お時間がございましたら、
http://www.petit-point.biz/onlineshop.html
をご覧くださいませ。
どうぞ、よろしくお願いいたします。

by noie (2011-06-25 21:16) 

noieさん。
petit point、おめでとうございます！
ショップ運営は、ものすごくお忙しいのではないでしょうか？
オンラインショッピングも始められたのですね。
あこがれのnoieさんのお店も、一度、のぞきに行ってみたいな(^^)。
by nachic (2011-06-29 07:23)