パン・オ・ルヴァン♪

昨年の記事なんだけど、書いてそのまま出しそびれてしまいました☆
面白くもないパン作りの試行錯誤日記ですが、備忘録として。

＊＊

ルヴァン種でロデブ、焼きました。




＊＊＊

ロデブが食べたい！という食い意地だけで始めたルヴァン種。

前にもあちこちから聞きかじったレシピを想像で補って、いつもの葡萄酵母で、
もどきなロデブを何度か焼いたのだけど、なんか違うのかな。

そんな時、本屋さんで分厚い本に出会った。
　あ！これ、ロデブの作り方が書いてあるじゃん？　

へ〜、どれどれ。

　　、、、うわ！！！

　　　むちゃくちゃ大変そう☆

それは、
ドンクの仁瓶さん本。
「BonPanへの道」

やめとこう、、、根性なしの私には絶対ムリなヤツ！！！


が、、、、。

　どうしても、ロデブ愛が諦めらきれず。

結局、一ヶ月後、本を買ってしまったのだった☆


＊＊＊

寒くなってきてから始めたので、もともと種をおこすだけで、何日もかかるのに、
思うほど発酵が進まず、一回目はおしゃかに。

二回目は、本に書いてある通りの水分量だと、小麦粉の乾燥具合の違いなのか、
発酵の進みが分かりずらく、少し水分を多く入れることにした。
暖かい日が続いたせいか、日数はかかったけど、なんとか元種が仕上がりました。

仕上げ種、発酵前(右)、発酵後(左)。


ロデブの仕込み種

結構、ボコボコきてます。
いろんなサイズのロデブ。

触るとぺったんこになるので、切りっぱなしのサイズまちまち。


ちょっと詰まり気味になったりして、気泡は思ったほどじゃなかったけど。

ちゃんとした方向に向かっているのなら、いいんだが。


＊＊＊

パン・オ・ルヴァンも焼きました。
胡桃とライ麦のパン


入れるサイズが大きかったので、お隣さんと仲良くくっついてたり。


これは胡桃入り


アーモンド入り

パン・オ・ルヴァンもロデブも、ものすごく生地がデレデレで、扱いが難しかった。
しかし、よく考えてみると、発酵種の水分量を増やして作ったということを
す〜っかり忘れていた。
そのために、基本の水分量より、多くなってたんだ☆

後で気づいた(遅っ)。

　、、生地ダレも、このせいかもしれない、、ということにしよう(笑)。


課題は多いのですが、めげずにがんばろうっと♪

タグ：パン・ド・ロデブ パン・オ・ルヴァン 天然酵母パン 手捏ねパン作り ルヴァン種

コメント 5

美味しいパン作りに近道はないんですね・・・＾＾；。
by Inatimy (2018-01-20 08:01) 

パン作りは本当に難しくて奥が深くて・・・
私の場合どうにも上手くいかずバゲット類は買った方が良い！
と諦めました(　；∀；)
今はたまにフォカッチャを焼くくらいですw
by ちぃ (2018-01-20 15:17) 

おいしそうだなあ。
わたしこの手のパンが大好きなんです。
近所のパン屋さんでは扱っておらず．．．
街に出たときに買ってきますが、食べたいときにないことが多く、
これはストレスが溜まりますねえ。
by ナツパパ (2018-01-22 13:56) 

このパンすき！！
ロデブっていうんですねー　知らなかったー(*´▽｀*)
とっても美味しそう❤
何もつけずに、ディナーのおともに食べたいパンですね
by ミケシマ (2018-01-23 18:39) 

第２集審査中ですがfuku登場。きっちょむさんは現在制作中の第３集に登場します。画像が小さいので少し目の大きさを変えました。周りが暗いと瞳孔が大きくなるので表情がまるで違ってきますね。
by Mineosaurus (2018-01-27 19:47)