シフォンとチュイル♪

今年の冬、バターがどこにも売っていない！ということで。
バターを使わない人気のお菓子というと、シフォン。

プレーンシフォン


クリームを付けた方が、私は好きだけど。


もちろん、そのままでも、ふわっとしゅわっと、美味しい。


チュイル・オ・ザマンド

アーモンドのサクサクが、幸せいっぱい♪


＊＊

ちっちゃなお菓子教室開催。

11月は、プレーンシフォンと、


チュイル・オ・ザマンド


お一人一台ずつ焼いていただいて。

コツをつかんでいただく、という流れだったのだが、、、 ん？


＊＊＊

実のところ、18年以上使い込んだ「ナショナル」(パナソニックじゃないよ)の
お気に入りのオーブンの温度が不安定で、寿命が尽きようとしているのかも、、。

全然使えなくなった、、というわけではなく、調子良かったり、不安定になったり。
微妙だな〜と思いつつ、使い続けている。

、、が！！！
シフォンは生地量が多いので、焼き温度の安定が重要。
オーブンの調子が安定している時は、気にもならないことなのだが。

というわけで、オーブン内用温度計を購入。
　　　　　
計ってみたところ、200℃の余熱でも、100℃位までしかならなかったり、
付けっぱなしにして、180℃あたりにきたと思って安心してドアを開けると、
どんどん庫内温度が下がってきてしまって、どんなに調節しても、
焼いている最中に100℃くらいまで落ちてしまう。

　　、、これがまた、いつもってワケでもなく、悩ましい。

まあまあいい感じに使える日もあったりするので、愛着を捨てきれず。。。
（なにかあったら、２台目の「石窯君」もいるし。強火過ぎるのが気になるけど、、。）

　　そんなこんなで、失敗したことがなかったシフォンに、問題発生☆☆☆


では、焼き上がって、冷ました状態で、違いを見てみよう。

左が問題の失敗例。　　　　　　　　　右は通常の成功例。（写真はフルーツシフォンのもの。）

違うところがわかりますか？
左の写真は、真ん中の筒の周囲が陥没しています。
これは、オーブン庫内の下火が低くて、筒の中に熱が入らず、膨張しきれずに
沈んだ状態。まず間違いなく、陥没しているか、底が上がっています。
割れた部分以外が、下がっていたり、外れていたら、要注意です。

では、失敗したものを外して、裏返してみる。

左は、見事に底が外れた完全な失敗例。　右写真も、右向こうが一部外れています。

シフォンで、アルミ型を使用し、油を塗らないのは、型にしっかり生地をくっつけて、
空気が膨張した時に、一緒になって外れてしまわないように焦げ目を付けて、
型の形に、貼り付けておくためです。

持ち上がってしまった部分が白っぽくて、焼けていないのは、下火が弱すぎるから。
この底の部分は、最初に色が付いて張り付いていなければならない場所です。
といっても、家庭用のオーブンですから、上火とか下火の調整が出来るわけもなく、
全体的に、庫内温度が低すぎる、ということになります。

シフォン生地は、基本的にメレンゲの気泡力のみで膨張させるので、しっかり泡立てた
メレンゲが壊れる前に、焼き切ってあげることが大切だと思います。

ですので、焼き初めの生地温度が低すぎないようにすること。
生地温が低いものを、高温で焼き始めるのも良くありません。
内部温度がなかなか上がらないのに、外側だけが膨張して、中心部分の生焼け生地が
陥没したりする原因にもなります。

シフォンの失敗の原因は様々で、ここでは、書ききれないほどの要因があり、
一概には言えませんが、焼き温度に関して、なにかの参考になればと思います。
失敗した時の方が、学ぶことも多いです。
凹まずに、頑張りましょう。


＊＊

さて。
チュイル・オ・ザマンドも、焼き上がりました。


壊れやすいので、ご注意☆


湿気やすいので、すぐに袋詰めします。



さて。

心配だったシフォン、、、どうかな〜？？？

二台目のオーブンで焼いた方は、無事ですね！！！ホッとした〜！

完成〜♪


試食用は、クリームをナッペしました。


御母様がお誕生日の方がいらっしゃったので、こういうのも。

ちょこんと苺をのせただけで、とってもゴージャスですね(*＾∇＾)ﾉﾟ･*:.｡.☆

それでも、内層が陥没とかしてないか心配でしたが、、。

　　　　　　　　後で、写真を送ってくださいました。
　　　　　　　　
　　　　　　　　サ・ク・セ・ス♪
　　　　　　　　　喜んでくださったようで、ホッとしました。
　　　　　　　　　　　この冬、バターいらずのシフォン、
　　　　　　　　　　　　飾りを変えて、クリスマスケーキにも。
　　　　　　　　　　　　　活躍の機会、ありそうですねΣd(≧ω≦*)☆


　　　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

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タグ：お菓子教室 ふわふわシフォンケーキ 手作りスイーツ

コメント 9

おおおっ、なんとも美味しそうなシフォンケーキです！！
今まで、カミさんが作った、成功に今一歩のシフォンケーキ（笑）を、
何回食べてきたことでしょう。
４回に３回は成功するのですが、あと一回が（汗）
by ナツパパ (2014-11-19 15:58) 

わーー、ナショナルさん、そろそろ引退の気配でしょうか？
あの場所に次はどんなオーブンが鎮座するかしら？

シフォン、悩ましいです。
by ami (2014-11-19 20:12) 

わを！やっぱり本当のケーキは　拝見するだけで笑顔になれます。＾＾
ときどき温度の安定しないオーブン　気になっちゃいますね。☆
by ゆうのすけ (2014-11-19 21:34) 

シフォンケーキのコツが
とってもよく解り勉強になりました。
しかも、めちゃめちゃ美味しくて
「こーゆーの食べたかったの～♪」
っていうお味でした。(*^^*)
見た目ボリュームありそうなのに
罪悪感なく食べられて
糖質が気になる私には
嬉しいスィーツです(^_^)b
by YOU (2014-11-20 09:01) 

三代目のオープン購入の話になるのかと・・・ドキドキしながら読んでおりました。
by まみやさん (2014-11-22 23:26) 

シフォンケーキ 甘過ぎないので好きでやす！
バターは使われていないのでやすね。
だから軽～い食感なのでやすね(◎o◎)
by ぼんぼちぼちぼち (2014-11-23 15:06) 

おととい、朝イチでもやってましたが、バター不足、深刻のようですね(^_^;
そして、nachicさんちのオーブン問題も。。。
愛着があって、思い切れない･･･そのお気持ち、よくわかります(^.^)
by のらん (2014-11-23 16:09) 

シフォンケーキは奥が深くて難しそうです。
作ってみたいけれど深みにはまりそう。
by luces (2014-11-24 09:45) 

美味しそう。
by OMOOMO (2014-11-24 18:50)