白子の天ぷらと秋刀魚バーグ

天ぷらにすると美味しいらしい、、。

　　、、というので、買ってきました。
　
　　手前右が白子です。
　　不思議な食感、、。
　
　　　　　真ん中前が、緑豆と干しえびのかき揚げ
　　　　　真ん中後ろが、たらの芽
　　　　　左前が、豚肉のうずら巻き
　　　　　左後ろが、椎茸ひき肉詰め
　　　　　後ろは、揚げトマト

　　　　
　　　　こちらは、普通の白子。
　　　　さっと湯がいて、三杯酢とレモンをかけてあります。


秋刀魚も買ってきたけど、前日に塩焼きをいただいたので、
　今回は、秋刀魚バーグにしてみました。

　◎秋刀魚バーグのワタソース
　　
　　　　　　フワフワです。春菊添え。　　

　　秋刀魚の身に、ネギとショウガと卵と塩、片栗粉を入れて、
　　包丁でたたいてまとめ、フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて
　　香りを出し、焼いて、白ワインをかけます。
　　（ワタソース）
　　　　焼いているフライパンの横で、秋刀魚のワタの部分を炒め
　　　　みりんと柑橘系ジャム、醤油を入れ、盛りつけた秋刀魚バーグ
　　　　にかけます。ワタがちょっと苦みを添えて、お酒に合います。
　　　　ワタが苦手な方は、みりん醤油で。


　　
　　残った骨や頭は、いつもこれ。
　　小麦粉つけてじっくり揚げて、塩振りかけます。

　　
　　ひじきの白和え。　
　　これは前日のひじきの煮物の再利用♪
　　
　　　白和えは、高タンパク、低カロリーですので、
　　　ダイエットなどにも強い味方ですね。
　　　直前に煎った胡麻を使うので、とても美味しいです。
　　　

　　（白和え）
　　　木綿豆腐を熱湯に1分、あるいは電子レンジで軽くチンして
　　　ペーパータオルに包み、10分以上置く。
　　　白ごまをから煎りしてすりおろし、砂糖と塩、味噌少々入れて
　　　豆腐もつぶして加える。
　　　ゆでたホウレンソウや、味を付けたこんにゃくとか、
　　　ヒジキの煮物とか、なんでも加えると出来上がり。


　◎本日のご飯
　
　　　　　天ぷらは、みりん多めの鰹だしつゆを作って、
　　　　　大根おろしとともに。
　　　　　それと、カレー塩でも、いただきました。


　これ以外は、揚げ出し豆腐とか、大根の煮物とかも作りました。
　　マグロとかエトセトラ。

タグ：天ぷら 秋刀魚バーグ 白子 三杯酢

コメント 16

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ほんとにいつも豪華な食卓。　栄養バランスもすごいし。　反省。
by olive (2009-01-25 20:08) 

すごい食卓～！
白子って食べたことないんですよ。
興味はあるんですけど機会がなくって。
nachicさんの食卓はしゃれた小料理屋さんみたいで
いつもながらすごいと思っちゃいます。
by little_snow (2009-01-25 21:27) 

品数があって素晴らしいですね～！
いちど御呼ばれしてみたいです。白子は真たらでしょうかね。
白子の天ぷらは時々外で食べますが、美味しいですよね。先週は白子を塩で摺って、かまぼこにしたのをいただきましたが、美味しかったですよ。
by てりー (2009-01-25 22:02) 

いつも聞いちゃいますけど、
これって、全部nachicさん一人で作ってるんですよね！？
これだけ作るのに、どれだけ時間がかかるんだろー？
（私だったら、きっと一日じゃつくれまい・・・）
溜息しか出ませんわ。とにかく美味しそう・・・じゅるっ・・・

by はんちゃん (2009-01-25 23:44) 

すごい御馳走ですね～っ♪
人参や隠元の天ぷらが好きなんですけどっ
こんなに美しく揚げられたためしがありませんっ＾＾；
白子は外食でしか食べたことないなぁ～っ
さんまやあじバーグはおろしポンズで食べてましたけど
わたソースおいしそうですねっ　やはり新鮮なさんまが
ないと作れないでしょうか・・・？？
by haru (2009-01-26 06:54) 

うわ～美味しそうなお料理がたくさんだぁヽ(^o^)丿
ひじきとかの煮物を再利用　私も良くやりますｗ
美味しいんですよね♪
白子の天ぷらも大好き。いいなぁ

by そら (2009-01-26 09:29) 

いつもパーティのような食卓ですね♪
白子の天ぷらってしたことないです。
いつも茹でてポン酢で食べるだけ。
これは美味しそう(^o^)
やってみまぁす！
by ぱたりん (2009-01-26 11:01) 

白子って調理したことがありません。
というか、食べたこともないかも？
おいしそうだけどねぇ、おいしいのだろうか？と夫と眺めてはいます(笑)。
てんぷら、さくっ＆とろっとおいしいでしょうね。
by mei (2009-01-26 11:12) 

真鱈の白子・・・田舎では「たつ」と言います。
これは旨い！　最近、北海道産のぷりぷっりのが出回るようになって、
嬉しい限りです。
天ぷらも・・・ポン酢和えもいい・・・ウチの方は、吸い物にもします。
これがまた、うまうま～～。

私、コメントでおかずや肴が多いって、言われちゃって・・・そうかな？って思うんですが。
nachicさんのところとは比じゃないです！・・・和食のは老舗旅館のようです。
どれも、み～んな美味しそうです。
by こぎん (2009-01-26 12:15) 

こんにちは。
相変わらずの素晴らしい食卓ですね。
見た目でも味わえるお洒落さで
品数も豊富で凄いですねぇー!
どれも美味しそうで食べられる訳じゃないのに
どれから頂こうかな?なんて目が釘付けになりつつ
真剣に悩んでしまいました。
by kaoru (2009-01-26 12:41) 

栄養のバランスよく、カルシュウムも十分！
白子のてんぷら美味しそうです。
中がほわっとして噛んだ瞬間の味が想像できそうです。。
by nobuperi (2009-01-26 18:07) 

白子　美味しそうー。
秋刀魚バーグ　考えもしませんでした。
今度作ってみたい。
by yawafumi (2009-01-27 09:27) 

＞oliveさん。栄養バランス、いいでしょうか。いろんなものを
　ちょっとづつ食べるのが好きなので、どか盛りしないように
　だけ、気をつけています(´・ω・`)ﾉ

＞little_snowさん。白子は好みも分かれると思うのですが、
　最初は新しい美味しいのを食べてほしいです。
　うふっ褒められると、もっとがんばっちゃお☆とか思っちゃい
　ます。単純(=^_^=)
　
＞てりーさん。近所の魚屋さんは、いつもマダラをさばいて、
　切り身で売っているんですよ。それで、白子はたくさんあるの
　で、時々買ってきます。白子のかまぼこですか？それはきっと
　美味しいですよね。てりーさんとここそ、贅沢な食卓だから
　なぁ、、。
　
＞noieさん。niceありがとうございます！

＞はんちゃん。手伝ってくれる人がいると、楽なんだけど、、。
　揚げ物って、いろんな種類が食べたいから、つい作りすぎたり
　しないように、近頃は気をつけています。揚げ時間は、意外と
　かかるもんね。それ以外は、それほど時間かからないです。

＞アヤメ7さん。niceありがとうございます！

＞haruさん。美しく揚がっていますか？あまり自信はないです
　が、、。ワタソースは、やはり新鮮なものを使ってほしい
　です。臭みが出てくると、美味しくないですね。
　
＞そらさん。えへへ。同じものを食べたくないけど、手は抜き　たいので、多めに作っておいて、別の料理用に、分けておき
　ます。再利用だと、らくちんですよね(^m^) 。
　
＞ぱたりんさん。白子がお好きなら、きっといいおつまみに
　なりますよ♪是非。

＞meiさん。美味しいですよ。でも、海産物なので、新しく
　ないと、臭みが出てきます。そしたら、嫌いになっちゃう
　かも、、。初めてたべるなら、是非とも、美味しいのを
　食べてほしいです(*^^*)

＞こぎんさん。たつ、、って、いうんですか？懐石なんかでも、
　お吸い物として、いただきますよね。
　うち、多いですか？いろんなものを食べたいので、つい、、☆

＞kaoruさん。ありがとうございます〜♪和食は、ちょっとづつ
　いろいろあるのが楽しいですよね。揚げ物とか、いつも作り
　すぎてしまうので、近頃は注意して作っています。

＞nobuperiさん。栄養バランスをすごく考えているわけでは
　ないのですが、いろいろ少しづつ？食べるのがすきなのです。
　白子の天ぷら、美味しかったです。きっとお好きな味だと
　思いますよ。

＞xml_xslさん。niceありがとうございます！

＞yawafumiさん。秋刀魚バーグ、ふわふわに作れますよ。
　とても美味しいので、是非作ってみてください。ワタソースは
　お好みで、、。
by nachic (2009-01-28 13:40) 

白和え　好きなんですよ～
そうか、ダイエットにもいいのか
これからはメニューに加えよう！
by まみやさん (2009-01-28 15:27) 

いつ見ても豪華な食卓だわぁ～！
天ぷら、久しく食べてないなぁ～。
天ぷらは揚げながら台所で立ち食いするのが好きっ(笑)
by スカビオサ (2009-01-28 16:55) 

＞まみやさん。白和えは、炒りごまの香りが、いいですよね。
　具を作ってから、、と思うと、面倒くさい気がしてくるので、
　具がある時に、ついでに白和えを作ったりしてます。手抜き？

＞スカビオサさん。天ぷらって、揚げたてが最高ですよね。
　いつも作りすぎてしまったりするので、近頃は、ちょっとだけ
　作るように心がけています。

＞yukitanさん。niceありがとうございます！
by nachic (2009-01-28 22:41)