冬キャベツと牛テールでほっこり

寒くなってきました。
鍋の季節ですね〜♪
でも、うちには鍋が苦手な方がおりますので、
鍋ものはメニューにありません、、、淋しい☆
（例外＝牡蠣の土手鍋(^^)v）
その代わりに、沢山お野菜が食べられるように工夫しています。

◎キャベツと豚肉の重ね蒸し

超簡単なのに、ちょっといい感じでしょ？
分厚めの冬キャベツから、ジュースがでて、美味しいですよ。

◎帆立と壬生菜の冷製

◎トマトのスパゲティ　　　　　　　◎サーディンとチーズのおつまみ

◎揚げ南瓜とベーコンの温サラダ

サーディンとチーズ削り

サーディンっていうと、なんとなくノルウェーって気が
するんですけど、これはフランスモノです。
日本で買ったんですけど、すごく肉厚☆美味しかったです。

チーズ削りは、マイクロブレーンのゼスターグレーター。
頂き物。お気に入りです。
調子に乗って、たくさんチーズを乗せます。むふふ。

◎牛テールスープ

テールは、これ以上ないんじゃないかって位、いいブイヨンが
取れます。スープの帝王かな。
時間がかかるのが、玉にキズ☆

BSEが騒がれ出してから、骨のそばの肉が出回らなくなって
しまい、悲しいです。
脊髄なんて、フランス料理のソースには必要なものだった
はずなのに、手に入らなくなってしまったわけですし、
なんて世の中になってしまったのかなと思います。
お肉に捨てるところなんて、なかったはずなのに、、。

材料に岩塩を加えて、ゆっくりコトコト煮込むだけ。
こういう時間が好き☆

フタをすると、濁って味が落ちるので、ずらしてかぶせます。
アクは取りますが、下拵えがちゃんとしてあれば、そんなに
神経質になるほどではありません。

本日のメニュー　

◎キャベツと豚肉の重ね蒸し
　　キャベツ半分、豚肉200ｇ、塩胡椒、トマト2個分のトマトソース　
　　白ワイン100cc、グリーンソース、ヨーグルト、
　　
　　キャベツを一枚ずつはがして、真っすぐになるように半分にちぎる。
　　鍋にキャベツと塩コショウした豚肉を、パイ状にどんどん重ねて行く。
　　トマトソース（湯むきトマト2コを煮潰したもの）と白ワインを入れて、
　　フタをして沸騰させたら、弱火にして15分位煮る。キャベツがくたっと
　　なったら、塩コショウで味を整え、食べやすい大きさに切り分ける。
　　
　　グリーンソースとヨーグルトはお飾りです。乗せなくても構いません。
　　でも、キャベツトマトとヨーグルトの相性は、抜群ですので、お好みで
　　どうぞ。
　　　　グリーンソース（ほうれんそう、バジル、粉チーズ、塩コショウ）
　　　　ヨーグルト（たまたまドマッシュノを使いましたが、なめらかで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いい感じです。）
　　
◎帆立と壬生菜の冷製
　　帆立、壬生菜、塩コショウ、醤油、マスタード、白ワインビネガー、
　　レモン、唐芥子オリーブオイル、
　　
　　帆立、壬生菜を食べやすく切っておく。
　　その他の材料を混ぜ合わせて、ドレッシングを作り、帆立を混ぜて、
　　なじませてから、壬生菜と合わせる。

◎トマトのスパゲティ
　　トマトソース、チーズ
　　
◎揚げ南瓜とベーコンの温サラダ
　　ブロッコリー、ワカメ、トマト、カボチャ、ベーコン、
　　醤油ドレッシング、コショウ、

　　ブロッコリーを茹でて、カボチャを薄切りにして揚げておく。
　　ベーコンを炒めて油を落とし、全部をあわせて、カボチャをのせる。

◎オックステールスープ
　　牛テール、玉葱、ニンジン、セロリの葉、岩塩、水、パセリ
　　　ブーケガルニ（リーキ、パセリの茎、胡椒粒、ベイリーフ）
　　　
　　牛テールは、一時間以上、流水にさらして、血を抜いておく。
　　熱湯にサッと入れて、良く洗い、水を拭いておく。
　　全部の材料を鍋に入れて、ひたひたに水を注ぎ、フタをせず、
　　アクを取って、弱火で3時間以上煮こむ。
　　肉が柔らかくなったら、シノワで濾して、スープを出し切る。
　　肉は骨から外して、野菜も食べやすく切り、パセリを飾る。

スープの基本は、素材の新鮮さです。
冷蔵庫の残り物で作っては、美味しいスープにはなりません。
特に野菜は新しいものを使ってくださいね。

タグ：キャベツと豚肉の重ね蒸し 帆立と壬生菜の冷製 トマトのスパゲティ あげ南瓜とベーコンの温サラダ サーディン 牛テールスープ

コメント 20

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はじめまして。
キャベツが２個、どうしよう．．．と
思っていたので、早速作らせていただきます。
ありがとうございます、キャベツと豚肉の重ね蒸し。
by (2007-11-21 20:03) 

我が家も意外と鍋の登場が少ないんです。
その代わりと言うか、スープやポタージュの出番が増えますね～♪
キャベツと豚肉の重ね蒸し、これとっても美味しそう。＾＾
by スカビオサ (2007-11-21 21:15) 

テールスープが美味しそうですね～。手間暇かけて下処理されて
おり、脱帽です。簡単でオイシイ料理も重宝しますが、こうやって
手をかけたお料理は、身体に栄養が染み渡るような気がいたします。
by noie (2007-11-21 22:43) 

うわーー　美味しそうだなぁ！
うちにはキャベツとタマネギ嫌いの子がいて...トホホ
鍋物が出来ないと　冬はちょっとさびしいですね〜
by (2007-11-22 08:28) 

|・_・) チラリ　そうなの、じかんがかかるの・・・でも
活力鍋のおかげで　時間はかなり短縮できるので　私も　すじ肉とかテールとか使います。
キャベツはこうやって食べるのが一番美味しいですよねぇ
そして、ブイヨンで煮込んだお野菜　大好きです
by まみやさん (2007-11-22 10:43) 

キャベツの重ね蒸し、美味しそう！
お野菜多目ですごくいい食卓♡
自分でお料理するのも好きだけど、実は人につくってもらうのが
さらにすきなんですー　お箸もってお邪魔しいなぁー
オックステール、血抜きしないとクサイですかね・・・しかも流水というのが
こういうので面倒になっちゃうんですよね。。。。
結構内臓系食べるんですが、シッポはまだだったです。
ダシ美味しいんですねぇ、今度試してみようかなぁ♡
by nicolas (2007-11-22 11:18) 

うわ〜、キャベツ美味しそう！
テールスープも良いですなぁ。シンプルが一番奥が深い？
作り方まである〜、よーし、なんか作るど〜
その前に、新鮮野菜を買ってこねば（笑）
by さぼてん (2007-11-22 12:17) 

テール大好きです～♪
おいしそ～。
by mei (2007-11-22 12:27) 

＞あっちゃん。簡単なのに、肉と野菜が一緒に取れて、
　育ち盛りのお子さんに最高デスよ！ゼヒゼヒ♪

＞スカビオサさん。うちもスープ系のものを良く作ります。
　冬だけじゃないんですけど（笑）。汁物が好きですね。
　（汁が多いもの？）アジア人だから？かな。
　キャベツ蒸しのいいところは、素材から出たうま味だけで、
　コンソメいらず。ホッとしますね。

＞noieさん。いいお肉が手に入った時は、ちゃんと
　最後の一滴まで、食べ切ってあげたいって思うので。
　雑味も、濁りもない綺麗なスープが出来た時は、本当に
　幸せを感じます。

＞すずめさん。残念ですね。キャベツと玉葱っていうと、
　つらいものがありますね。特に玉葱は。
　鍋物ができないので、悲しいです。食べ過ぎちゃう
　ので、危険☆なんですけど。

＞まみやさん。活力鍋は便利ですね。お肉とか、豆が
　すぐ柔らかくなるし。
　でも☆オックステールスープは、フタをしたらダメ
　なんです！！！味が変わってしまいます！
　コンソメ類を作る時は、絶対に！フタはNGです。　
　（　↑ここ大事ダヨ(；-ω-)b　　）　

＞にこちゃん。私も、作ってもらうの好き！勉強になる！
　オヨバレ好き〜☆でも、なぜだか人んちに行っても、
　作っていたりする、、。
　なので、外食以外で、よそ様のお宅では、何を召し
　上がっているのか、実は、よく知らないんです(;^^A。
　オックステール、血抜きした方がよいですね。状態にも
　よりますけど。せっかく作っても、雑味がでてしまうと、
　がっかりしますし。
　もうほとんど、美味しいものが食べたい！っていう、
　執念で作るといいますか、、(^m^) ぐふふ。
　内臓系、私も大好き！これも、かなり手間はかかりますよね。
by nachic (2007-11-22 12:40) 

＞さぼてんさん。そうなんですよ。シンプルなものほど、
　簡単ぢゃないんです。
　でも、スープは新しい食材を使うだけで、おダシの出方が
　全然、違いますよ。
　コンソメキューブとか、全然、必要ないです。
　体にも優しいお味デス。

＞meiさん。ぐつぐつ、、、冬のスープは部屋も暖まって、
　体にも良くて、一挙両得ですネ。
　テール、美味しいですよね♪
by nachic (2007-11-22 12:53) 

キャベツ蒸したものは、ここのところ定番にしています。
ダイエットも兼ねられるので・・
時間も惜しげなく使われた愛情たっぷりの食卓ですね。
とっても豪華で美味しそうです！
by rino (2007-11-22 16:21) 

毎回、毎回、なんと手のかかった美味しそうなご馳走なの
でしょう！
オックステール、すばらしく美味しそうですね。
あぁ、ひと口いただきたい・・・
水菜の扱いにいつも困るリーにはホタテのサラダも
参考になりました。
by マダム・リー (2007-11-22 21:50) 

どれもこれも美味しそうなものばかりで溜息が…♡
オックステールのスープ、本格的ですね〜！
こんな素晴らしいスープがおうちで頂けるなんて♪
by のりりん (2007-11-22 23:39) 

おはようございます。
うわぁ〜〜〜〜美味しそう♪
ご馳走に目を奪われてお腹グルグル鳴っています。
テールスープも素晴らしいですね。
キャベツ、大きいのを買って来たので
豚肉の重ね蒸し、作ってみます＾＾
by kaoru (2007-11-23 10:17) 

牛テールスープ大好きデスッ♡
ゴハン入れて食べたいなーっ＾＾；
by (2007-11-23 11:10) 

おいしそう～。
キャベツの重ね蒸し、いいですねぇ。
これは身体があったまりそうです。
テールのスープ、作ったこと無いです。
挑戦してみようかな(^o^)
by ぱたりん (2007-11-23 21:04) 

＞rinoさん。キャベツは何にでも使えて、便利ですよね。
　ダイエットを兼ねられます？私には効果がないみたい
　、、、ぐす。

＞マダム・リーさん。水菜は、煮ても生でも、しゃりしゃり
　美味しいですね♪リーさんの食卓も、参考にさせてもらって
　ます☆

＞のりりんさん。スープって、なんだかくつろぎますよね。
　よかったら、作ってみてくださいね。

＞kaoruさん。キャベツ、美味しい料理に変身しましたか？
　冬は、煮込み野菜が美味しいですよね。

＞haruさん。気がつかなかった☆うん。きっと、ご飯
　入れると美味しいと思う！韓国料理とか、そういうご飯
　料理あったよね。名前なんだったかしら？今度、やって
　みよう！

＞ぱたりんさん。下ごしらえさえ、きっちりしておけば、
　意外と難しくはないですよ。沸騰させないように、
　ぐつぐつするだけです♪
by nachic (2007-11-27 15:17) 

＞krauseさん。xml_xslさん。Travelerさん。ruriさん。
　niceありがとうございます！
by nachic (2007-11-27 15:22) 

↑コムタンクッパでーす。牛テールスープに野菜たっぷりの
雑炊？みたいなモノです。韓国行くと朝食でよく食べマス＾＾
by (2007-11-30 10:28) 

haruさん。そうそう、コムタンでした。私も大好き！！
韓国料理は手がかかっていますよね。
by nachic (2007-11-30 12:01)