秋の夜長に栗のポタージュ

今日は、フランスの話は置いといて、晩ご飯メニューに戻りましょう。

栗を使って、ポタージュを作ってみたらどうかと思ったのですが、
今一つなお味なのか、面倒なのか（←やっぱりこれ？）あんまり見かけません。
なので！作ってみました！
ちょい手間かかるけど、やってみよー♪
　　
◎新栗渋皮煮のポタージュ

うふふ、、太陽の恵みということで、生クリームで太陽を描いてみました！
どうでしょう？ふくよかな栗の香りが引き立ちます。
でも、ちょいと試行錯誤しました。

実は、せっかく生栗のある季節なんだから、生栗からペーストを作って、
スープに溶かしたらどうかと思い、作ってみたんですけど。
栗って、、、かぼちゃ程の甘味がないので、なんかパンチがないお味☆
う〜む。美味しいけど、、納得行かなかったのでした。
甘栗？甘露煮ってのもありだけど、コクがほしいよね☆

失敗は成功の素、、、って、そんなたいしたもんじゃないけど、
これって、、渋皮煮を使ったら甘味もクリアできて、イメージ通りに
なるんじゃないか？ちょうどいい具合に、作ったものがあるし。
ってなわけで、渋皮煮、ならぬ、黒糖煮を使ってみました。
う〜ん。あったまいい〜♪

◎栗の黒糖煮

これは、渋皮煮の三温糖を黒糖に変えただけ。
お食事前の付きだしや、飾りに。
上品なおもてなしになります。

下は、渋皮煮レシピ。ご存知の方には、無用ですが、、。

◎栗の渋皮煮の作り方◎
栗1ｋｇ
三温糖　700ｇ
水　2リットル
ブランデー　適宜
　重曹　　少々　　

1　栗を水につけて一晩置く。
　　渋皮を破らないように、鬼皮だけ剥く。
2　鍋に、栗が浸かるくらいのたっぷりのお水を入れ、
　　重曹少々をいれ、煮立ったら弱火にして20分煮る。
3　煮汁が汚れてきたら、湯を捨て、きれいなお水に
　　変えてまた煮る。3回繰り返す。
4　栗を水にさらしたまま、指で渋皮のスジなどを
　　取り除く。
5　鍋に分量の水と砂糖を入れて、沸騰したら、
　　栗を入れて、極弱火にして、１時間煮込む。
　　そのまま一晩置く。
6　栗を出して、シロップを2/3に煮詰めてから
　　栗を戻し10分間煮、綺麗に洗った瓶に詰め、
　　フタを閉めずに、蒸し器で30分以上蒸す。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

本日のメニュー

◎牛肉とかぼちゃとオクラの煮物　　　◎舞茸バター焼き

◎豚スペアリブ網焼き

◎水蛸と平目のお刺し身

かつら剥き大根は縦切りダヨ☆お間違いなく。
水にさらして、切り身を切って、、。
水蛸の吸盤は、、、と。

余りのへた部分を使って、もう一品♪行っちゃいましょ。

◎タコと平目の南仏風

これは、ちょっと余興です☆

ワイン開けちゃおっかな〜♪
ロワールで買ってきたロゼ開けてみました。（シャトー・ド・シュノンソー2003）

スペアリブの照り具合、美味しそうでしょ？

◎クリームチーズの和風オカカ合え
　　ご存知。おかかと醤油で和えるだけ。ラピッドおつまみ♪
◎新栗渋皮煮のポタージュ
　　ベースは鶏出し汁のコンソメを使い、一人分出し汁120ccと
　　1、2コの渋皮煮と生クリーム、塩、胡椒を味見しながら、
　　ミキサーで攪拌し、仕上げに生クリームをかけます。
　　裏ごしすると、なお舌触りがいいです。
　　ベースは作った方がいいですが、市販のコンソメでも。
　　その時は、バターを少々足しましょう。コクが出ます。
◎蛸と平目のお刺し身
　　あごが疲れます、、、。
◎牛肉とかぼちゃとオクラの煮物　　　◎舞茸バター焼き
　　見たまんまです。　　　　　　
◎豚スペアリブ網焼き
　　醤油、柑橘系ジャム、ヨーグルト、胡椒、パプリカを
　　混ぜ合わせたものに、30分以上漬け込み、焼きます。
◎タコと平目の南仏風
　　蛸の吸盤は、生で食べるのはよくありませんので、
　　サッとゆがいてあります。
　　塩コショウ、ニンニク唐芥子をかけて、ローズ胡椒、
　　ソースで飾りつけ、最後にオリーブオイルをかけました。
　　ここでは、ソースは前に余って冷凍ストックしておいた
　　ものを使いました。
　　　（ソースの中身）
　　　生トマト、ニンニク、塩、胡椒、オリーブオイルで煮詰めたソース
　　　ほうれん草、クレソン、魚介のフォンで作ったソース

タグ：渋皮煮 栗のポタージュ シャトー・ド・シュノンソー タコと平目の南仏風 豚スペアリブ 栗の黒糖煮

コメント 15

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栗のポタージュ、ほっこりして美味しそうですが。
渋皮煮がきれいに仕上がっていますね。私も大好きです。

それにしても、いつも凄いご馳走ですね。
タコと平目の南仏風、見た目もおしゃれで、ワインにピッタリ
ですね。
by noie (2007-11-02 22:27) 

すごーいご馳走。
ポタージュの太陽が素晴らしい。

ロゼワインとスペアリブ、いいですねぇ。
クリームチーズのオカカ合えも合いそう。
4時間くらい飲んで食べ続けちゃいそう。
by マダム・リー (2007-11-03 00:30) 

おはようございます。
うわぁ〜凄いご馳走で素晴らしいですね。
栗大好きなので栗の黒糖煮、作ってみます＾＾
こんな素晴らしいご馳走と共にワインを傾けつつ
晩ご飯をゆったりとした気分で楽しんでみたいです。
by kaoru (2007-11-03 09:59) 

＞noieさん。こんにちは。栗のポタージュに悪戦苦闘
　してしまったので、他は手抜き気味です〜(^^;)。
　タコと平目は、お刺し身切ってて、思いつきです（笑）。
by nachic (2007-11-03 11:18) 

＞マダム・リーさん。太陽、ゆがんじゃいました（笑）。
　４時間ですか？結構リーさんって、イケるクチなんですね♪

＞kaoruさん。渋皮煮は手間かかるけど、それだけの価値が
　ありますよ〜♪瓶に詰めて、蒸して滅菌消毒しておけば、
　痛まないので、長く楽しめます(^^)。
by nachic (2007-11-03 11:53) 

すごくおいしそうなお料理の数々！
太陽が素敵ですねぇ。
もう全部食べたいです。
おしゃれで美味しいお料理、素敵な演出・・・。
まねっこしたいけど、雑な私にはちょっと難しい(^_^;)
スペアリブにかぶりつきたくなりました！
by ぱたりん (2007-11-03 14:20) 

どれもこれも美味しそうです・・・・
ご馳走です・・・
栗のお料理は手間がかかって大変そうですが、
それだけ季節限定で美味しそうですね。
スペアリブは我家ではパーティーメニューです。
by rino (2007-11-03 22:53) 

＞ぱたりんさん。お肉は、ヨーグルトに漬け込むと
　柔らかく食べやすくなるので、いろんなお味で
　がっつり楽しんでます。

＞rinoさん。季節のものを食べるのが一番のごちそう
　ですよね。でも、この栗のポタージュには、ちょっと
　悩みました。苦労したぶん、おいしくなってもらわない
　と（笑）。
by nachic (2007-11-03 23:10) 

Krauseさん。niceありがとうございます！
by nachic (2007-11-03 23:13) 

南仏風もスペアリブも美味しそう！
ワインがすすみますね。
栗のスープのチャレンジさすがです。
私もチャレンジ派ですので気持ちわかります。
by nobuperi (2007-11-05 12:42) 

|・_・) チラリ　こんばんこ～
神戸で母と二人　ご馳走だねぇ・・・と
すっかり感動して　石狩鍋を食べました。
栗の渋皮煮　自分で作るのが面倒な私って・・・もうダメ？
by まみやさん (2007-11-06 18:42) 

なるほどー！
栗、確かにかぼちゃほどのインパクトないですもんね。
でも、その素朴な色がとっても美味しそうですー

渋皮煮の黒糖バージョンいいですね♪
次回やってみたいです～
by nicolas (2007-11-08 18:16) 

スペアリブ　オーブンレンジでよく作ってたのに、レンジを新しくしてから汚すのが嫌で作ってない...って、ダメだねー（笑）
そっか、ガスのほうのお魚焼くグリルで焼けばいいよね　^^
美味しそうなもの満載で素敵♪
by (2007-11-10 09:17) 

＞nobuperiさん。秋はチャレンジするものが
　多くて、忙しくて愉しい季節ですよね（笑）。

＞まみやさん。石狩鍋、いいな〜♪あっという間に、
　鍋の季節になってしまいましたね。
　鍋、好きなんだけど、うちの旦那さんはダメなので、
　うちでは鍋は作れません、、(ノ_<。)うっうっうっ
　
＞にこちゃん。最初に使った茹で栗より、渋皮煮の
　の方が、味も色も、栗っぽく仕上がりました。
　田舎っぽいのが、いいでしょ？

＞すずめさん。そうです！これ、グリルで焼いてます♪
　魚焼きグリルは、万能選手。うちではいつもフル回転
　です。でも、新しいオーブンも使ってくださいね（笑）。
by nachic (2007-11-12 03:19) 

＞Mcubeさん。xml_xslさん。niceありがとうございます。
by nachic (2007-11-12 03:23)